用動物油炒出的菜肴風味甚佳,而且動物油中含有維生素a、維生素d、維生素e、維生素k,對人體發育有利,但是動物油還有較多的飽和脂肪酸,在室溫下多成凝固的狀態,并且熔點較高,油脂的用點高低直接影響到人體對其吸收率,熔點在37攝氏度以下者,周率可達百分之97百分之98,熔點在37至50攝氏度的時候吸收率為90%,當熔點超過60攝氏度的時候就變得難以吸收了。
動物油熔點較高,所以說吸收率就比較低,同時肝炎患者的肝功能已受到損害,肝臟的代謝功能下降,如果在使用動物油就會出現吸收差、食欲欠佳的狀況,同時攝入過多的飽和脂肪酸,讓血脂升高,對有脂肪肝趨向的患者是沒有好處的,所以說肝炎患者不宜使用動物油。