黃曲霉素是目前所發現的強致癌物之一。糧油及其制品如花生,花生油,玉米,大米等極易被其污染。
當人們進食被黃曲霉素污染的食品后,會出現胃部不適,食欲減退,腹脹腸鳴,惡心嘔吐,乏力,肝區疼痛等癥狀,嚴重的會導致癌癥。
由于黃曲霉素在水中溶解度較低,容易溶于油且耐熱性良好,所以通常的烹飪對它的破壞力并不大。因此防止糧食食用油被黃曲霉素污染就顯得格外重要。在貯存及食用前可采取以下措施。
一,注意合理貯存。一般家庭最好隨用隨買,然后妥善保存。在貯存器下部放些干燥劑,用生石灰則更加有效。
二,使用前挑去霉粒。紅曲霉素主要存于霉變破損皺皮花生,玉米,大米顆粒上。使用前可仔細挑出,并棄之即可。
三,用食鹽爆鍋。花生油等食用油中有少量的黃曲霉素污染則可采用食鹽爆鍋的方法除去。