無機鹽就是無機化合物中的鹽類,也可以叫礦物質。人體內的無機鹽有六十多種,如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硫、碘,但含量很少,總量約為成年人體重的4%。
在營養學上,將參與正常生理活動、維持生命或構成人體組成的元素稱為必需元素,人體必需元素已經知道的約有二十多種,其中有十一種在人體內含量較多,也叫常量元素,包括人們熟知的碳、氫、氧、鈣、氮、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。還有一些含量極少,不到體重的萬分之一,這些元素稱為微量元素,微量元素有幾十種,目前已經確認的人體必需的微量元素有十四種,它們是氟、碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、錫、鉬、硅、鎳、鋅,微量元素對人體健康非常重要,被稱為生命活動的添加劑,如果缺乏它們會導致許多疾病。