木耳本身無(wú)毒,但是久泡之后可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似生物毒素或滋生細(xì)菌真菌等致病的微生物,如果食用了這樣的木耳會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)多功能器官衰竭的情況,專家提醒市民,如果室內(nèi)溫度在二十度以上,特別是在夏季高溫,木耳易變質(zhì)的速度非常快,當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí),變質(zhì)所致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍甚至數(shù)十倍,就可能產(chǎn)生毒素。
醫(yī)生建議發(fā)泡木耳最好用開水燙,熱水會(huì)縮短發(fā)泡的時(shí)間,減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),做菜的時(shí)候用這個(gè)方法只需要三到四個(gè)小時(shí)就可以將木耳泡好,需要提醒大家的是,夏季高溫食物極易腐爛變質(zhì)從而導(dǎo)致了細(xì)菌性的食物中毒。