有些家庭主婦炒菜做飯時總是要等到食油加熱到冒煙時才開始炒菜,這樣不僅破壞蔬菜中的大量維生素,還會產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì),通過呼吸進(jìn)入肺部,成為導(dǎo)致肺癌的一個因素。
科學(xué)家通過大量的動物實(shí)驗(yàn)證實(shí),食用油加熱到270℃以上時會產(chǎn)生大量的霧狀凝聚物,其中含有大量的有害物質(zhì)可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞的染色體變異,以致引起局部組織癌變。由于肺的呼吸作用,因此這種有害物質(zhì)最先進(jìn)入肺內(nèi),和肺癌的形成有相當(dāng)密切的關(guān)系;另外食油不要反復(fù)加熱用來炒菜或油炸,因?yàn)榉磸?fù)加熱的食油不但本身含有致癌物質(zhì),而且其揮發(fā)的油煙中的致癌物也很多,長期在這樣的環(huán)境周圍工作更易引發(fā)肺癌。