食物不耐受是一種復雜的變態反應性疾病,通俗的說,就是人的免疫系統把進入人體內的某種或多種食物當成有害的抗原,針對這些抗原,產生過度的保護性免疫反應,引起全身各個系統出現異常的慢性病癥狀。
導致食物不耐受的可能性很多,包括體內酶缺乏、食物化學成分引起的反應等。其發生和體免疫系統的關系非常密切,長期使用不耐受食物,抗體在體內不斷積蓄,抗原體復合物沉積在器官組織,會出現不適或病癥。
同時,抵御外來病原微生物侵襲、保障身體健康的人體免疫力就會出現異常。如果不及時改變飲食結構,不耐受的食物會繼續刺激機體,產生大量抗體,這時,人體各系統出現系列癥狀疾病,而一般的常規檢查往往顯示正常。