早期癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀。晚期癥狀可出現煩躁不安、恐懼、驚厥、肢體強直、抽搐、四肢無力、癱瘓、呼吸困難等癥狀。白果中毒者多在食后3~4小時內發病,短者1小時,長者14小時,嚴重中毒者會在1~2日內死于心力衰竭和呼吸衰竭。
神經系統病癥狀有頭痛、頭昏、煩躁不安、恐懼、肢體強直、四肢無力、驚厥、輕微響聲能引起抽搐,口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小,對光反射消失。少數病例有雙下肢弛緩性癱瘓,觸覺、痛覺消失等癥狀。呼吸循環系統癥狀有呼吸急促困難,面色、口唇、指甲青紫。消化系統癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振。