芹菜具有輔助降血壓作用,它的根,莖,葉和籽都可以當藥用,素有藥芹之稱。芹菜可炒,可拌,可包,還可榨芹菜汁做成飲品,芹菜葉中含維生素等營養素遠高于芹菜莖,所以吃芹菜不要丟棄葉子。由于芹菜的鈣,磷含量較高,具有鎮靜和保護血管的作用,又可以增強骨骼,預防小兒軟骨病。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。
芹菜散發出的濃濃香氣,就是芹菜中最重要的療效成分二氮苯,二氮苯的最大作用是預防血栓形成,因而對血栓造成的心肌梗死和腦梗死有預防作用,而且二氮苯還能迅速分解脂肪以及蛋白質。所以,吃芹菜還有助于減肥和促進新陳代謝,經常吃些芹菜可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好的作用,同時芹菜汁還有降血糖的作用。