洋蔥是一種營養豐富的蔬菜,含有許多有益人體健康的成分,如前列腺素A是一種較強的血管擴張劑,可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,具有降低血脂和預防血栓形成的作用。
洋蔥是唯一含有前列腺素A的蔬菜,含有的植物殺菌素如大蒜素,可殺滅金黃色葡萄球菌,白喉桿菌。含有的抗癌物質櫟皮黃素使胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人低,含有抗癌的硫化物和微量元素硒是一種很強的抗氧化劑。能夠清除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有抗癌防衰老的作用。
近來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助于治療骨質疏松。此外,洋蔥還有降低甘油三酯的作用。一般冠心病患者,每日食用五十到七十克洋蔥,可減少或者防止冠心病的發作。