由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶稀釋了胃液不利于食物的消化和吸收，另外空腹時(shí)腸蠕動(dòng)很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時(shí)間很短，營養(yǎng)成分往往來不及吸收就匆忙進(jìn)入大腸，徒走過場，原因是經(jīng)過了一個(gè)晚上睡眠休息，人的胃早已排空，已做好吃飯消化食物的準(zhǔn)備，這時(shí)胃的排空也很快，而牛奶又是流質(zhì)的乳汁，胃排出更快，還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)這些蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成人體新的組織，還對(duì)原有組織有修補(bǔ)的作用。
若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出，而且上述的寶貴蛋白質(zhì)還會(huì)被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用，如果在空腹情況下喝牛奶，由于缺少糖和脂肪類食物的供給，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)被迫的轉(zhuǎn)化為能量，另外由于空腹喝牛奶，牛奶很快被消化，牛奶中的蛋白質(zhì)還沒有完全的吸收，就被排到大腸，在大腸內(nèi)腐敗形成有毒物質(zhì)，長期如此有損健康。
