首先是急性腹瀉,細菌感染的人們在食用了被大腸桿菌、沙門菌、志賀菌等細菌污染的食品,或飲用了被細菌污染的飲料后,可能發生腸炎或菌痢,出現不同程度的腹痛、腹瀉、嘔吐、里急后重、發熱等癥狀。病毒感染人體通過食物或者是其他的途徑,感染多種病毒后易引起病毒性腹瀉,如感染輪狀病毒、諾瓦克病毒、柯薩奇病毒、埃可等病毒后,出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱及全身不適等癥狀。
食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物,或攝食未煮熟的扁豆等,引起的急性的中毒性癥狀。變質的食品、污染水源,是主要的傳染源,不解手、餐具和帶菌蒼蠅是主要的傳播途徑。患者可出現嘔吐、腹瀉、腹痛發熱等急性胃腸道的癥狀,嚴重的可以出現拉水的癥狀,應注意要及時的補水,必要的時候應及時的到醫院做相關的檢查,以對癥治療。