鵪鶉蛋又叫做鵪鶉卵被認為是動物中的人參,吃鵪鶉蛋是不會長斑的,這點是不需要擔心的。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有卵中佳品之稱。一般只有五克左右,表面有棕褐色斑點,鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋,有較好護膚美膚的作用,鵪鶉蛋豐富的蛋白質、賴氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質,可以補氣益血、強筋壯骨。
鵪鶉蛋中的氨基酸種類豐富,含有高質量的多種磷酸、激素等人體必須成分,所以是各種虛弱病人及老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質,腦磷脂、鐵和維生素等,但是鵪鶉蛋的膽固醇太高,不宜多吃。