微量元素與糖尿病的關系目前還研究的不是很多,現有的材料表明,至少鉻,鋅,硒對糖尿病控制影響較大。
有人提出三價鉻能夠激活胰島素分子,是葡萄糖耐量因子的組成成分。盡管這種因子的本質還有待于查明,但缺鉻對于糖尿病病人不利的觀點已經被大家所普遍接受,含鉻較多的食品有帶皮的谷類,肉類、酵母。
鋅可能與胰島素活性有關,每個胰島素分子中有兩個氫原子,缺鋅不利于胰島素的合成以及胰島素作用的發揮。含鋅較多的食品有瘦肉,禽肉以及干果等,鋅則有清除游離基等有害物質,抗癌防衰老的作用。
對于防治糖尿病的血管以及神經病變有所幫助,帶皮谷類、瘦肉以及某些富含硒地區的海產品中含有硒量較高。