蜂蜜中含有較多的果糖,而果糖可以使尿酸生成增加。研究發現,不論健康人,還是痛風患者;也不論口服大量果糖,還是靜脈輸注大量果糖,均可引起血尿酸升高,而且痛風患者血尿酸升高的幅度更為明顯。
其可能的原因是,果糖大量進入細胞內快速代謝,使三磷酸腺苷合成增加,之后三磷酸腺苷分解,并釋放出嘌呤,最終代謝成尿酸,并使血尿酸升高。因此,痛風及高尿酸血癥者不宜經常或大量食用蜂蜜。
不過必須指出只有攝入果糖數量較大時,其促使血尿酸升高的作用才比較明顯,少量攝入果糖,并不會產生同樣的效果。除蜂蜜外,一些加工食品,如糖果、餅干、零食,甜點,速溶咖啡飲料等中添加的糖漿,也含有較多果糖,痛風或高尿酸血癥患者應該減少此類食品的攝入。