一般有幾分鐘到幾個小時內,食入有毒的竹筍后,短時間內出現一批病人來勢兇猛,很快形成了高峰,且爆發流行,休克、腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、周圍血管征。
竹筍中含有草酸鹽,在腸道中與鈣相遇后會產生難以溶解的草酸鈣,不僅會影響人體對鈣的吸收,還會加重一些身體不適的病情,而且竹筍為寒性,經期的女性以及胃部疾病患者不宜多吃。
竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒的反應,竹筍中含有多種的營養成分與羊肉同食會發生復雜的生物化學反應導致腹痛。
竹筍味甘、微寒,本身是無毒的,具有清熱、消炎、清咳、益氣的功效,用新鮮的竹筍與鯽魚共燒成湯,不僅味道鮮美而且還具有開胃傾力的作用。