饅頭的主要營養成分是碳水化合物,是我們獲取能量的基礎性食物。除此之外,還含有蛋白質,多種微量元素,維生素,全麥饅頭額外含有膳食纖維。饅頭在發酵過程中,酵母菌能夠分泌植酸酶,分解植酸使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率升高。乳酸菌產生乳酸使多種礦物質形成可溶的乳酸鹽,提高其利用率。發酵過程中還能夠產生B族維生素,增加氨基酸的含量,提高饅頭的營養價值。
饅頭比米飯的熱量低,相當于米飯的70%,而且脂肪和糖類的含量比米飯更低。所以不僅甲狀腺癌患者可以放心的食用饅頭,對于愛美希望保持身材的女士,也可以不必擔心吃饅頭會發胖。