素食不一定會引起營養不良,在很多人的意識中,吃素就是天天白菜、蘿卜、白粥和白飯,這樣的飲食吃久了肯定會導致營養不良,但是這只是對素食的誤解,素食者同樣是需要攝入碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽。只要在飲食上做到均衡膳食,合理搭配,保證人體攝入足夠的必需營養素,不僅不會導致營養不良,反而會對身體健康有很大的益處。
作為素食者,應該建議全麥面包、胚芽面包、薯類、糙米等代替米飯、白面,吃素食應該選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜。多喝牛奶或者酸奶,多食豆類或者豆制品,多攝取腰果、杏仁等堅果類,不能為了讓素食更有味道而多用油脂來烹調,應該掌握素材清淡,少鹽少糖的原則。