心血管疾病已成為人類健康的頭號大敵,據世界衛生組織統計,每年至少奪走1200萬人的生命,而最近調查發現長期食用玉米的人患心血管疾病概率比一般人要少的很多,美國醫學會在對美國的土著居民印第安人的普查中就沒有發現一例心血管病人,這與印第安人常年食用玉米油有關。
玉米的胚芽中含有大量的卵磷脂,煙油酸和醇和維生素E等物質,這些物質都能有效的保護心腦血管,使血管不易老化變硬,此外玉米胚芽油含有84%的復合脂肪酸,其中有55%是人體所必須的酸,對促進生長發育,調節人體免疫,降低血脂水平有重要作用,玉米胚芽中的保健功能還可以通過榨取玉米胚芽油的形式保存下來,因此可以在日常的食用油中加入一些玉米胚芽油,清香而不油膩,多食有益健康。