飲食對(duì)癌癥的影響是一把雙刃劍，如果進(jìn)食得當(dāng)，注意平衡膳食及經(jīng)常攝入富含胡蘿卜素、維生素c、葉酸以及番茄紅素、有機(jī)硫化物等植物性的營(yíng)養(yǎng)素的食物，將有利于降低人群的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
如果膳食不合理，能量及紅肉攝入過(guò)多，蔬菜水果攝入不足或有長(zhǎng)期飲酒、高鹽飲食及食煙熏、燒烤、油炸、腌制、燙食等不良習(xí)慣，攝入過(guò)多含有致癌物的食物，會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)一項(xiàng)大樣本研究，調(diào)查了50萬(wàn)名五十到七十歲居民的飲食情況，隨訪(fǎng)十年后，發(fā)現(xiàn)飲食健康的人群及最不健康的人群，胰腺癌發(fā)生率下降15%。流行病學(xué)家估計(jì)，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，大約三分之一的癌癥死亡與不良飲食習(xí)慣有關(guān)，三分之一的癌癥死亡與吸煙有關(guān)，受膳食影響因素影響較大的癌癥，包括胃癌、結(jié)直腸癌、食管癌、肝癌和乳腺癌等。
