胃癌的發病原因和飲食結構是有著很重要的關系的,如果是長期食用熏烤,腌制類食物的話,有可能會導致食品中亞硝酸鹽,真菌毒素等致癌物質攝入過多,和胃癌的發生有可能有關系。
另外胃癌很重要的一個發病原因,有可能是幽門螺桿菌的感染,幽門螺桿菌能夠促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌,同時還可以引起胃黏膜慢性的炎癥,加速黏膜上皮細胞的過度增殖,有可能會導致胃癌的發生。一些胃部的慢性病變,比如說胃息肉,慢性的萎縮性胃炎,也有可能和胃癌的發生有關系,所以胃癌的發生和多種因素有關,有可能是多種因素綜合作用的結果。