黃疸水應該是膽汁,膽汁是膽囊中流動的一種特殊的液體。由肝臟分泌產生,不是由胃產在,儲藏在膽囊內。膽汁的成分過程非常復雜。肝臟產生的膽汁稱為肝膽汁,肝臟不斷的產生膽汁,每天的生成量約為一百到二百毫升。
隨著人們的活動,飲食以及飲水量的不同而變化,進食時肝臟產生的膽汁比平時多得多。膽汁的作用主要是膽鹽和膽汁酸的作用。膽鹽和膽汁酸,作為乳化劑乳化脂肪,降低脂肪的表面張力,使脂肪乳成為微滴,分散于水溶液中,這樣增加了胰脂肪酶的作用面積。膽汁酸還可以與脂肪酸結合形成水性的復合物,促進脂肪酸的吸收。總之,膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的意義。