酵素食物是發(fā)酵后的產(chǎn)物，自制酵素類產(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，也就是水果、泡菜加上的低度甜味水果酒的混合物。其中糖分，多種有機(jī)酸，酒精等成分，也有少量的維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀，也有些是酵素原液，它們和酶是兩個概念。
自制酵素以蔬菜水果為原料，經(jīng)過糖，密封保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體，這實(shí)際上就是一種自然發(fā)酵的過程，也就是不人為添加菌種。而只依靠原材料表面攜帶的生物，在制作過程中防止形成一定的菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物，生理和代謝過程。
酵素也有一定的副作用，自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度，是比較適宜微生物繁殖的。如果制作不成功，很有可能會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，很容易引起食物中毒。
另外果漿經(jīng)過微生物發(fā)酵之后，很有可能會產(chǎn)生甲醇，在家中自制酵素沒有人，有除去甲醇的工藝，這也是一種風(fēng)險。
