烹調油是我們日常常用的純脂類食物,其攝入量應限制,推薦成人每日攝入量為25克。以蒸煮燉等烹飪方法替代煎炸炒,使用不粘鍋也是有助于減少油攝入的好辦法。
首先,豬油、羊油、牛油和含反式脂肪酸的氫化油應盡量避免,此外對于市場上出售的由各種不同油料作物加工而來的油,在選擇上也有差別。推薦選擇含單不飽和脂肪酸比例高的油,因為含單不飽和脂肪酸的膳食具有調節血脂、降血糖和保護心臟的作用。含單不飽和脂肪酸比例高的油及其所含單不飽和脂肪酸比例如下:橄欖油70%到85%,麥子油78.8%,鴨油53.1%,當然這些油價比較貴、口感也欠佳。現在市場上常用的大豆油、花生油采用現代工藝,其不飽和脂肪酸含量也不低也是可以選擇。