胃蛋白酶原,由泌酸腺的主細胞合成,在胃腸內經鹽酸或已有活性的胃蛋白酶作用變成胃蛋白酶原,將蛋白質分解成膘、胨及少量多肽。
該酶作用的最適ph值為2,進入小腸后酶的活性喪失。
胃蛋白酶原是胃蛋白酶的前體。根據其生化性質和免疫原性。將其分成兩個亞群,一是無組分的免疫原性相同,稱為胃蛋白酶原1,主要是由胃底腺的主細胞和黏液漿細胞分泌,通常情況下原有1%的pg透過胃黏膜毛細血管進入到血液循環,進入血液循環的pg在血液中,非常的穩定。血清pg1和pg2反應胃黏膜腺體和細胞的數量,也間接反映胃黏膜不同部位的分泌功能。
當胃黏膜發生病理變化時,血清pg含量也隨之改變,因此監測血清中pg的濃度可以作為監測胃黏膜狀態的手段。