經(jīng)過(guò)烹調(diào)或烘培后的面粉蛋白質(zhì)比較容易消化,因?yàn)樗a(chǎn)生的面筋和消化液接觸,所以面包比其他食物都容易消化。
小麥的蛋白質(zhì)是所有谷類中最好的,但屬于第二級(jí)的蛋白質(zhì),因?yàn)樵隗w內(nèi)不能被完全利用,所以我們進(jìn)餐時(shí),適合加一些動(dòng)物蛋白質(zhì),但制作過(guò)程中添加奶粉的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。
脂肪通常也很容易吸收,脂肪的消化力受其熔點(diǎn)的影響,小麥中脂肪的熔點(diǎn)是五十度,通常是液態(tài)的,所以很容易消化。
所以胃出血的患者,是可以吃一些面包的,但是一定要少吃。如果吃了沒(méi)有充分發(fā)酵的面包,容易肚子脹氣,胃會(huì)感到特別的不舒服。