鐵是人體必需微量元素之一,它缺乏的原因包括以下幾個方面:
第一、攝入不足,動物性食物不僅含鋅豐富,而且易于吸收,堅果類含鋅也不低,其他植物性食物則含鋅少,所以素食者容易缺鋅;
第二、吸收障礙,各種原因所導致的腹瀉均可妨礙鋅的吸收,谷類食物中還有大量脂酸和粗纖維,這些均可與鋅結合而妨礙其吸收,腸病性肢端皮炎是一種常染色體隱性遺傳病,因小腸缺乏吸收鋅的載體,故可表現為嚴重缺鋅;
第三、需要量增加,在生長發育迅速階段的嬰兒或者組織修復過程中或營養不良恢復記憶的狀態下,機體對鋅需要量增多,不及時補充可發生鋅缺乏;
第四、丟失過多,反復出血、溶血、大面積灼傷、慢性腎臟疾病、長期透析等,均可因丟失過多而導致鋅缺乏。