包括常量元素和微量元素,在礦物質中,人體含量大于體重0.01%的各種元素稱為常量元素,比如鈣、鈉、磷、鉀等。
1、常量元素中鈣的問題最多,嬰兒期鈣的沉積高于生命的任何時期,兩歲以下每日鈣在骨骼增加約兩百毫克,非常重要,乳類是鈣的最好來源,大豆是鈣的較好來源。
2、微量元素其在體內含量很低,含量絕大多數小于人體重的0.01%,要通過食物攝入具有十分重要的生理功能,比如碘、鋅、銅、木、鐵和鎂等,碘和鋅缺乏癥是全球最主要的微量營養素缺乏病,必須微量元素是酶和維生素必須的活性因子,構成和參與激素的作用,參與核酸代謝。