有些病人誤認為排酸的牛羊肉是脫酸的肉,食用后不引起尿酸升高,要弄清楚這個問題,首先必須弄明白什么是排酸肉,尿酸是如何產生的。
所謂冷卻排酸肉是指屠宰后的動物在1小時內,預冷間過一段時間,使肉質發生變化,蛋白質被分解成氨基酸,排空體液,去除有害物質,進一步殺滅細菌的過程,從而使鮮肉經過屠宰,內所含的細菌釋放,對人體有害的物質較多。同時待宰前的高度緊張造成大量激素滯留體內,通過遇冷排酸使肉酸度下降,極大的抑制了動物體內的微生物含量。
尿酸是人體內嘌呤分解代謝的終產物,尿酸的來源包括內源性和外源性。
內源性通過人體內的氨基酸,磷酸核糖及其他小分子化合物合成尿酸和核酸分解代謝產生尿酸,約占體內總尿酸的80%。而后者是從食物中核苷酸分解而來,約占體內總尿酸的20%。由于排酸肉只是肉中的乳酸含量減少,并未影響肉中的蛋白質及核酸,所以食用排酸肉同樣可以引起體內尿酸水平的升高,既然會引起血尿酸的水平升高,痛風病人肯定要有所控制了。