韭菜具有非常高的營養價值,具有益肝健胃的功效,含有揮發性的焦油以及硫化物等特殊成分,散發獨特的辛香氣味,助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。
但是需要特別注意的是對于胃炎,胃潰瘍的病人是不建議吃的,尤其是韭菜和蜂蜜以及韭菜和白酒同時服用,會引起胃炎胃潰瘍,韭菜蜂蜜同時服用會引起腹瀉。
不過韭菜和雞蛋,同時服用具有補益作用,對胃病和腎病患者有很大的作用,它含有豐富的維生素c維生素B1,維生素B2,尼克酸,胡蘿卜素,碳水化合物以及礦物質。
韭菜中還含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到防止和治療動脈硬化,冠心病等疾病的作用。