低鹽飲食并不是鹽越低越好,眾所周知高鹽會使血壓升高,醫生也常勸患有高血壓的病人,別吃太咸飲食,要清淡些,以利于控制血壓。并非所有吃鹽多的人都會發生高血壓,研究表明大約有五分之一的人對鹽敏感,這些人食鹽過多時會發生高血壓,已有高血壓會使血壓更高。
美國對1900名高血壓患者進行了長達四年的觀察,定期對他們尿中食鹽的含量進行分析,發現尿中實驗含量最低的病人,比含量正常的人,心肌梗死發病率高四倍。所以即使是高血壓患者也不是鹽吃得越少越好。目前醫學尚不能分辨出對鹽敏感的人群,因此世界衛生組織建議每日鹽量應控制在五克左右。
過度限鹽也有一定的不良反應,鈉鹽攝入不足會使機體細胞內外滲透壓失去平衡,促使水分進入細胞,從而產生程度不等的腦水腫,輕者出現意識障礙,嚴重者可以發生昏迷。若長期過度限制鹽的攝入,會導致血清鈉含量過低,從而引起神經精神癥狀,出現食欲缺乏,四肢無力眩暈等現象,嚴重者還會出現厭食,惡心,嘔吐,心率加快等癥狀,醫學上稱為低鈉綜合癥,急劇限鹽能使體液容量下降,腎素血管緊張素系統及交感神經系統活性增加,而導致部分病人的血壓反而升高。