皮蛋也稱為松花蛋,它的主要原料是鴨蛋,經過特殊的加工方式變成了皮蛋,鴨蛋中含有較多的礦物質,它能夠增進食欲,促進營養物質的消化吸收,具有潤肺、養陰、止血、止瀉、降壓的功效。
而松花蛋雖然美味可口、營養豐富,但是松花蛋中含有的鉛含量比較多,腎臟病的患者盡量少吃,如果是松花蛋中微量鉛被人體吸收以后,會存留在肝臟、肺臟、腎臟、腦等組織以及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失,經常食用會導致骨骼和牙齒發育不良、骨質疏松、胃腸炎。
如果是兒童食用的松花蛋過多,有時候還會影響智力的發育,污染的松花蛋中有時候會出現沙門氏桿菌,導致產生很強的內毒素,使人出現中毒癥狀。