?雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽以及少量的碳水化合物，蛋白質主要集中的蛋清中，而且蛋黃中也有少量的蛋白質。
它的蛋白質主要是含有人體所必需的八種氨基酸，而且是食物中最理想的優質蛋白質。在蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，還有豐富的維生素和礦物質，脂肪主要是為不飽和脂肪酸。它的不飽和脂肪酸含量比較高，脂肪熔點低，容易被人體所吸收，蛋中的脂肪稱乳化狀態存在于蛋黃中。
另外是蛋黃中含有很高的膽固醇，一個是雞蛋黃中的含有220毫克的膽固醇，高膽固醇可以導致動脈硬化，冠心病和高血壓等。但是食用雞蛋以后不必害怕，因為蛋黃中同時含有十分豐富的卵磷脂，它是一種強乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態。雞蛋對于神經衰弱，體虛多病，營養不良，貧血等等都有一定的療效。
至于雞蛋中的膽固醇，對人體的影響一般認為膽固醇濃度在正常范圍內的老年人，每天吃兩個雞蛋，其血中膽固醇最多增加兩毫克，不會造成動脈粥樣硬化。而雞蛋中的其他營養成分，卻有更多的好處。因此建議正常成年老年人，一天一個人吃一到兩個雞蛋，可以滿足機體的營養需求。因此對于腦梗死的患者如果患者血脂正常，膽固醇正常可以吃每天一到兩個雞蛋。如果患者血脂比較高，膽固醇高，這樣的患者盡量少吃雞蛋。
但是雞蛋可以保證每天一個雞蛋，不至于增加血中的膽固醇含量，不會造成動脈粥樣硬化的加重，因此腦梗塞的患者可以適量的食用雞蛋。
