大蒜中含有的大蒜素,是一種強大的抗菌物質,能活化細胞,加快腸胃蠕動,促進新陳代謝,緩解疲勞。大蒜中含有的硫胺素能夠刺激胃黏膜,促進胃液分泌,并且可以和食物中蛋白質和維生素結合,有利于消化吸收。
大蒜是預防胃癌的首選食物,是人們公認的一種胃癌的預防食物,具有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示,食用生大蒜的人群,胃癌發病率非常低,原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,減少了亞硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。
調查資料表明,種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群,胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。長期吃生大蒜的人,胃中的強致癌物質亞硝胺的前體-亞硝酸鹽的含量,遠遠低于其它地區的人,制造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分,能夠聚集人體器官中的重金屬,將它們帶出體外。對于胃不好的患者來說大蒜具有很強的刺激性,胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食,否則會引起腹痛。
胃不好的人建議不要吃大蒜,假如真的離不開大蒜,每天不要超過2瓣,而且最好多餐分食。