凡能造成膽囊膽汁中膽固醇成為過飽和狀態者均有可能為膽固醇結石的形成提供條件。過食油膩、精細食物可以明顯增高膽汁中膽固醇飽和度,從而增加了患膽固醇結石的危險性。
另外,人在空腹時,膽囊處于舒張狀態,膽汁潴留在膽囊內,只有在進餐后膽囊才能收縮將膽汁排入腸道,起到利膽的作用。空腹可造成膽汁在膽囊內停留時間過長,膽汁過分濃縮,給結石的形成創造了條件。而適當食用纖維素豐富的飲食對于預防膽固醇結石的形成是有一定益處的。
因為纖維素豐富的飲食可增加膽汁中鵝去氧膽酸的含量,降低膽固醇飽和度,增加膽汁溶解膽固醇的能力。