胃酸就是平時所說的鹽酸,它有兩種存在方式,第一種是游離酸,第二種是與蛋白質結合的鹽酸蛋白鹽,胃液中的鹽酸,大部分就是游離酸,它的ph值為1.0到1.8,食用醋的ph值大約為6.0,這就說明,胃酸的酸度是很高的。
正常情況下,食管內的ph值是中性,當胃酸反流到食管時,對食管黏膜是一種強烈的刺激,胃液中鹽酸的量,通常是以單位時間內氫離子的分泌量來表示,正常人空腹時,鹽酸排出量為每小時零到五毫摩,在食物或某些藥物的刺激下,鹽酸的排出量可以明顯增加,正常人的鹽酸最大排出量每小時可達20到25毫摩,五十歲后分泌率有所下降,鹽酸主要是由B細胞分泌。