胃癌是我國最常見的一種消化道惡性腫瘤,占所有惡性腫瘤中前三位,一般胃癌的死亡率是很高的,胃癌與飲食關(guān)系很大,首先是食物直接接觸胃,并且在胃內(nèi)停留消化,胃經(jīng)常受到食物的機械摩擦,還有化學刺激。
某些食物可以致癌這個人們已經(jīng)有所重視,比如長期習慣使用一些腌制的蔬菜、咸魚、臘肉的地區(qū),胃癌的發(fā)病率比較高,食物中有霉變污染的可以致癌,還有經(jīng)過滑石粉處理過的大米可能含有一些致癌物質(zhì)。另外也有不少研究發(fā)現(xiàn),喜歡多吃一些新鮮的蔬菜水果等富含維生素的飲食,對胃有保護作用能抑制胃癌的發(fā)病。
像鄰國日本,胃癌發(fā)病率在近幾年明顯下降,可能與日本家庭普及電冰箱有關(guān)系,使日本人的飲食習慣發(fā)生了變化,他們食用新鮮的蔬菜量增加,放棄了傳統(tǒng)的腌菜和咸魚,也說明了這些食物是誘發(fā)胃癌的因素。