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常吃熏制食品誘發(fā)癌癥的原因

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醫(yī)生主講實(shí)錄

誘發(fā)癌癥主要有下列兩個(gè)方面:

1、因?yàn)檠破泛袕?qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。熏制食品中的苯并芘有多個(gè)來源,熏燈中含有這類物質(zhì),熏制過程中能污染食物;肉類本身所含的脂肪,在熏制時(shí)如果燃燒不全,也會(huì)產(chǎn)生苯并芘;另外,烤焦的淀粉也能產(chǎn)生這種物質(zhì)。

2、熏制品中可能還含有其他一些潛在的致癌物質(zhì)。比如1978年日本癌癥研究所在熏烤和燒焦食物中發(fā)現(xiàn)一種“致突變?cè)保瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其毒性比苯并芘大100倍,不過這種“致突變?cè)钡木唧w成分尚未確定。

以上內(nèi)容僅供參考

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