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為什么要少吃熏烤食物常吃熏烤食物可致癌嗎

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醫(yī)生主講實錄

近年來有些人認為吃熏燒食品會致癌,這是因為木材、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產(chǎn)物中含3,4-苯并芘,該物質(zhì)是強烈的致癌物。

據(jù)化驗結果,煤在燃燒中產(chǎn)生大量的煤焦油,而煤焦油中有1500多種化合物主要是含苯化合物,燃燒1kg煤可產(chǎn)生苯并芘0.21mg。此外,煤在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質(zhì),這些放射性物質(zhì)不斷放射出有害射線,它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進入人體后,造成人體輻射損傷,可導致白血病、白內(nèi)障、流產(chǎn)、死胎和畸胎等。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產(chǎn)生苯并芘。

20年前就有人發(fā)現(xiàn),把肉類放在煙中熏烤有很強的致癌物質(zhì)-苯并芘。經(jīng)測定,0.4536kg(1磅)烤好的牛排中所含的致癌物質(zhì),要比300支香煙中所含的多得多,可高達107mg/kg,如將肉掛在爐子旁熏制,則高達107mg/kg。用松柴熏的紅腸可高達88.5mg/kg。科學家所用的動物實驗證明,用煙熏的羊肉和鱒魚喂大鼠,大鼠全部死于胃癌。

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