蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶和某些激素的主要原料,胰島素就是由蛋白質(zhì)組成的,蛋白質(zhì)還可以通過葡萄糖的抑生作用轉(zhuǎn)化為糖也是一種可以產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系十分密切,是非常重要的營養(yǎng)元素,如果長期供用不足可以導(dǎo)致消瘦貧血對傳染病的抵抗力降低嚴重的時候甚至危及生命。蛋白質(zhì)的需要量因人而異,健康狀況而已,兒童、孕婦,哺乳期女性比正常人需要的多,糖尿病患者的蛋白質(zhì)需要量與正常人是相近似的。如果病情控制不好或者消瘦者,要適當(dāng)增加,糖尿病患者的蛋白質(zhì)主要來源有動物性食品和植物性食物,如果伴有糖尿病腎病要以動物性食品為主。