近年來一些國內外學者對蛋白質的攝入,與高血壓的關系進行了深入的研究。研究結果表明多攝入優質蛋白質時,高血壓的發病率會下降,即使是高鈉飲食,只要攝入高質量優質蛋白,血壓也不升高。
日本近年來腦血管病死亡率明顯下降,據認為這與日本人膳食中,肉類、蛋類、奶類等動物蛋白增高有關。一些沿海地區,漁民長期海上作業,精神高度緊張,睡眠時間少,吸煙、飲酒普遍量大,鹽的攝入量也比較高。
雖然存在許多高血壓的危險因素,可是漁民的高血壓患病率都比較低,冠心病和腦血管病的發病率也較低。所以學者認為這與膳食中,蛋白質的食物多以及不飽和脂肪酸有一定關系。