柿子性寒,有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮咳、祛痰等功效。柿子雖好,但糖類含量達10.8%,比一般的水果都要高,且大多是簡單的雙糖和單糖(如蔗糖、果糖、葡萄糖),吃后很容易使血糖升高。對于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者有害,對于血糖控制較好的糖尿病人,食用柿子也要適可而止。
柿子中的鞣酸,能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成,不能被人體吸收的化合物,故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺失。柿子的含糖量比較高,制成柿餅后更加濃縮,對血糖影響較大。糖尿病飲食要根據標準體重,和勞動強度確定總熱量,在總熱量固定的前提下,選擇含糖量低和升糖指數低的食物,少吃甜食和高油脂食物。