花青素又稱為花色素,是自然界當中一類廣泛存在于植物當中的,一種水溶性的天然色素。咱們自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈現不同顏色的這個現象,和花青素有關系。最早、最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮兒紅色素,其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。
花青素它有抗氧化和清除自由基的功能,這是因為花青素它屬于黃酮物質,而黃酮物質它主要的生理活性,就是清除自由基或者抗氧化能力。研究表明花青素是當今人類發現,最有效的抗氧化劑,也是比較強的自由基清除劑。因此它對于減輕疲勞、抗衰老有很大的好處。同時對于女士的養顏美容也有一定的好處。
另外,花青素是一個天然食物的添加劑。隨著科技的發展,人們對食物的添加劑越來越敏感、越來越重視,特別是天然的添加劑現在受到人們越來越大的追捧,也是一個發展的趨勢。而花青素在食物中不但是一個營養的強化劑,而且是一個食品天然的添加劑,有不可替代的作用。