土豆不能夠降低血糖,反而能升高血糖,土豆中同樣含有淀粉,土豆淀粉雖然含有的膳食纖維較米和面的淀粉中膳食纖維要多。但是土豆中仍然含有一定的淀粉,淀粉屬于碳水化合物,進入到胃腸道之后,它就被消化酶消化分解成多糖和單糖,最終變成葡萄糖被胃腸道吸收入,供血升高血糖,使餐后的血糖升高。
所以糖尿病患者如果吃土豆的情況下,盡量要適當的減少一部分的主食量,吃完土豆要注意測餐后兩小時血糖,兩小時血糖盡量應控制在10mmol/L以內。如果血糖升高,要減少土豆的量或者不吃土豆,如果喜歡吃土豆,餐后血糖偏高,也可以增加餐后的運動量來幫助降低血糖。