番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素,也是一種紅色素。成熟的紅色植物果實當中含量較高,尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜和番石榴等植物中更為豐富,在食品加工中可用作色素,近年也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄紅素是一種強抗氧化劑,可清除體內的自由基,抑制癌細胞的擴散和復制,用于防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等;可預防心腦血管疾病、提高機體免疫力、保護細胞的DNA免受自由基的損害,防止細胞的突變、癌變;還可以促進細胞的生長和再生,延緩機體衰老。
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