問蔬菜煮著吃有營養嗎
病情描述:
蔬菜煮著吃有營養嗎
答醫生回答
病情分析:
蔬菜煮著吃沒什么營養,蔬菜煮熟了營養成分會消失一部分,因為蔬菜中所含的維生素在高溫中會損失變質,尤其是維生素C。烹調時間越久,營養素流失越多。
意見建議:
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易發生食物中毒。有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
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