不能吃的蔬菜有青色西紅柿、無根豆芽、沒煮熟的四季豆、發芽的土豆、新鮮黃花菜、爛姜等等，具體原因如下。
什么菜不能吃
張媛媛副主任醫師
北京大學人民醫院消化內科
2021-12-2414124次
1、青色的西紅柿：青色的西紅柿還沒有成熟，其中含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。
2、無根豆芽：現在市場上很多無根豆芽是以激素和化肥催發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下會轉化為亞硝胺，長期食用可能會使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。
3、沒煮熟的四季豆：食用沒煮熟的四季豆或外表是青色的菜豆便會中毒，導致頭昏、嘔吐，嚴重者甚至致人死亡。
4、發芽的土豆：這類土豆與青番茄一樣含有龍葵鹼，因此不應食用。
5、新鮮黃花菜：新鮮黃花菜含有水仙鹼，進入人體后經氧化作用會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水，便不會產生上述癥狀。
6、爛姜：腐爛的生姜會產生一種很強的毒素，即黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
日常生活中有很多蔬菜、菌類處理不當均有毒性，食用后輕者食物中毒，重者危及生命，所以建議患者烹飪時一定要洗干凈、并且徹底做熟。
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陶燕
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