牛肉干和牛肉中的營養區別有很多，如兩者所含的蛋白質、膽固醇和亞硝酸鈉等成分都是有區別的。
1、蛋白質：牛肉中含有豐富的蛋白質，容易被人體吸收，但牛肉干經過腌制、烘烤過程中會使蛋白質流失，并且在食用后蛋白質不利于人體吸收，可能會造成消化不良的狀況。
2、膽固醇：牛肉中的膽固醇含量較低，但經過加工后，牛肉干中的膽固醇會升高，不利于老年人、兒童以及消化不良的患者食用，可能會造成腹脹、腹痛等癥狀的發生。
3、亞硝酸鈉：牛肉在制作成牛肉干時，為了保證牛肉干不會發生變質、腐爛等情況，可能會加入過多食鹽，從而產生亞硝酸鈉等物質。亞硝酸鈉在進入人體后，可能會與胃內的蛋白質分解物產生反應，形成致癌的物質的亞硝胺，從而加大癌癥的發病幾率。
牛肉干和牛肉營養區別
張媛媛副主任醫師
北京大學人民醫院消化內科
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