豬皮是一種蛋白質含量很高的肉類,以豬皮為原料加工成的皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,而且色香味,口感俱佳,而且對人的皮膚、筋膜、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮的蛋白質的含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高四倍,而脂肪含量卻只有豬肉的一半,很多人以為豬皮的脂肪含量很高,這點希望大家可以改變一下觀點。
另外,豬皮里含有大量的膠原蛋白,在煮過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,能結合許多水,增強細胞的生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分為膠原蛋白,其次為彈性蛋白,另外豬皮性涼,有滋陰補虛,清熱利咽的作用,所以對于陰虛內熱可以食用。