通常吃毛豆既不會升血糖也不會降血糖。
毛豆一般指大豆,大豆是一種理想的含優質植物蛋白的食物,含糖量較低,不會影響體內血糖水平。大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高于谷類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質,都高于谷類和薯類食物。大豆還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子,多吃大豆及豆制品,有利于人體生長發育和健康。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質,如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動脈健康,防止骨質丟失,婦女應更多攝入。大豆粉能使蛋白營養功效放大,能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。