大蝦發(fā)黑一般是不能吃的。
大蝦發(fā)黑很可能是因為蝦肉已經變質了。蝦肉中含有豐富的蛋白質,當保存不當或者放置時間過長時,蝦肉中的蛋白質會在微生物和自身酶的作用下發(fā)生分解。在這個過程中,會產生一些有顏色的代謝產物,從而使蝦肉的顏色變黑。而且,蛋白質被分解后,蝦肉的原有結構被破壞,其原本的彈性和鮮嫩口感也會喪失。因此,為了健康和口感考慮,一旦發(fā)現大蝦發(fā)黑,建議不要食用。
在日常購買和保存大蝦的時候,要注意選擇新鮮的大蝦。新鮮的大蝦外殼應該是透明光亮的,蝦肉呈半透明狀且富有彈性。在保存大蝦時,如果是鮮蝦,可以將其放在冰箱的冷藏室,并且盡量在短時間內食用完。如果是購買的冷凍大蝦,要注意觀察其解凍后的狀態(tài),一旦發(fā)現蝦肉有發(fā)黑的跡象,就不要食用。在烹飪大蝦之前,也要檢查大蝦的狀態(tài),避免使用已經發(fā)黑的大蝦來烹飪,這樣才能保證吃到美味又安全的大蝦。